老人常說：臘貨一掛，年就近了！現在雖還未到春節，但年味已經很重...大多數人都已經開始置辦年貨、買新衣，當然，還有做臘肉；過年，要有儀式感，要有年味。儀式感，是貼春聯、穿新衣、發紅包；年味，則是雞鴨魚味，還有臘味。

 

“臘”又和臘月、臘祭同音，無論祖籍是哪兒，春節前不備一點兒臘味當年貨，就少了幾分年味兒。現在的臘味，更像是一種優雅的懷念，一面是讓人牽腸掛肚的思鄉，一面是色澤鮮艷、肥而不膩的醇香，它是大部分廣東人日常生活中必不可少的佐餐佳品，其中的滄洲棧臘味更是在廣州人的餐飲文化中占據著特殊的位置。

滄洲棧臘味的制作工藝相當嚴格，不光要選用優質的鮮肉，而且還要配上好的醬油，才能使臘味真正具有“豉味”、“風味”和“香味”。

生產臘腸要經過“切肉粒”、“調味”、“灌腸”、“風干”等多道工序，只有手工切粒制作出來的臘腸，才能體現臘味的特獨口感。無論“三七腸”還是“二八腸”，嚴格的肥瘦配比都讓傳統匠人非常執著，只有做到“灌得行（滿）、斟得勻、綁得緊”，才算一根好腸。

 

選用的是天然豬腸衣，長度約4~5米，呈淡黃色；天然腸衣口感更為爽脆，無論色澤還是緊致度都是人造腸衣無法替代的！天然腸衣無毛孔，需要人手拍針孔方便臘腸在風干的時候排水水份，拍好的臘腸會用水草捆綁，用麻繩掛起清洗后風干就制作完成了

我們今天吃到的滄洲棧臘腸，是滄州幾代人經過近百年的精心經營，數十次調整配方而來的最佳口味。

近看，這款臘腸成品色澤光潤，瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色，臘衣緊貼，彎曲有彈性，絲毫無雜質。切開還能見到肉質光滑無空洞，聞到陣陣肉香。這些正符合一根好的臘腸所應具備的特質。

以臘味入饌，無論是用來煮飯還是炒菜，都很是誘人食欲。軟糯溫香的“煲仔飯”是廣東人的偉大發明：數色臘味順序鋪排在米飯上，熱氣中慢慢變得晶瑩透亮，而油脂的甘香也在緩緩滲入，直到每一粒米都吸足了臘味的精華。
 

 

簡單而直接，濃烈而純粹，臘味的味道，已深藏于自身，無需五味調和，只待一把火，就會彌漫開來。

如今又近年關，“臘味”即是南方人的年味。年味即是家味，滄洲棧臘腸的味道，就應該是這樣——一地，一家，一時，一味。無論過了多久，無論走向何方，你都不會忘記這味道，那么醇厚，那么濃郁，那么芳香，而且穿越了漫長的時間，濃濃的百年匠心。