臘腸是廣東美食的代表，豐腴咸香，口感又略帶著幾分韌勁兒，不論做煲仔飯，還是隨手炒個青菜，總能令樸素食材變得活色生香。
 

 

在中國肉制品中，廣式臘味，湖南臘味和四川臘味最具影響力。其中，廣式風格是中國風格的“絕對主角”，占臘味市場的50％-60％。廣式臘腸不得不提到廣州，相信去過廣州的每個人都吃過煲仔飯必不可少的原料是臘腸。

廣州的街巷里，一大早，臘味店就會排起‘嗷嗷待哺’的長隊，臘味飯是廣式臘味最經典的吃法之一。臘腸、臘肉、臘魚切成小片，加上幾根菜心，在蒸煮之后就出爐了，臘味的汁液滲入米飯里，吃之前用勺子把米飯拌勻，面對濃香撲鼻的誘惑，人已經等不及了。
 

 

腸衣薄如紙，咬落臘腸的感覺是鮮爽香脆，咸中帶甜，有陣陣酒香，頗有嚼勁，可口極了，直到把最后一粒飯吃下去，才算心滿意足。

廣式臘腸是很多老廣心中難以抹去的味覺記憶，對于百年老字號滄洲棧來說亦是如此；滄洲棧經營著許多地道廣式臘味，金福臘腸正是其中獨具老廣情懷的拳頭產品。

滄洲棧從原料開始對食材的品質把控就非常嚴格，金福臘腸的品控自然沒得說，而要制成一截好吃的廣式臘腸，拿捏好材料的選擇及配比才最為關鍵。
 

 

滄洲棧制作臘腸的豬肉，是嚴格挑選的整條豬后腿肉，而不是邊角料。豬后腿肉，瘦肉多而且嫩，脂肪還很少。在制作的過程中，還會繼續剔除多余的脂肪，只留下少量帶筋膜的脂肪，保證臘腸的口感。

新鮮豬肉絞碎后，手工灌入腸衣，并用干草繩一節一節扎上。做好的臘腸，進行了充分晾曬，直至把香腸完全曬干成臘腸。一斤臘腸風干后只剩下六兩了，可謂真正的貨真價實，也正因如此，才造就了金福臘腸不加淀粉和色素，也能醇香耐嚼，色澤紅潤的特點。
 

 

外形緊致、細長的廣式臘腸，色澤油亮、紅潤、通透。風干后，腸衣緊緊貼著肉，皺巴巴的。

這是因為滄洲棧金福臘腸使用了天然豬腸衣！人造腸衣沒有彈性，因此這種臘腸一般不會處理得太干；天然腸衣口感脆香，彈性非常好，會隨著肉糜的失水而收縮，然后皺巴巴貼著肉。

平時犯懶或者沒時間的時候，隨手丟一條金福臘腸和幾根青菜到米飯里，便是最簡易的廣式煲仔飯了，有肉有菜一鍋出，超滿足！